acq02468 发表于 2014-5-12 21:13:37

2014年考研华南理工大学生物化学874真题（回忆版）

简答

　　动植物脂肪酸共性

　　酶高效催化的原因

　　蛋白质改性方法及对加工性质的作用

　　肠道益生菌的作用

　　论述

　　六大类酶名称及举例

　　果蔬深加工褐变原因及控制

　　酶制剂在蛋白质深加工中的应用

　　淀粉类食品返生的控制

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